| 飞饭 |
2008-03-23 15:19 |
刀中极品--保安折花刀
折花刀是保安腰刀中的一种。
保安腰刀是保安族人民所特有的一种民族工艺品，习惯挂在腰间，就称其保安腰刀了。
据说在成吉思汗占领各国的时候，曾在兵器上大大的占了上风。当时各个部落在打拼的时候，有的刀因硬度高，和敌方大刀碰撞后折断；有的因硬度低，经不起敌方大刀的猛砍。当时有个小家族，整个家族历代打铁，打一些日常用品，打得最多的就是马蹄钉和刀了。他们就是现在保安族的祖先了。
他们接到成吉思汗的令后，开始制刀。因特殊的制作工艺，打出来的刀刚柔相济，在战场上大派用场。成吉思汗又令他们打制更为上乘的刀，要千锤百炼的。他们在以前精湛的制刀技艺上研究出折花刀。
折花刀是经过钢和铁高温锻打，再反复对折、揉压，从而形成一层一层的花纹，称为折花刀。折花刀在当时的优点是：硬度高、韧性好、实用价值高、携带方便。
折花刀锻打技艺至文革时期已经开始淡化了，不是刀匠不会做，而是在制作一把折花刀，需要很长的工期，制作出来后代价很高，当时人们都无能力买折花刀，致使这保安族人民的精华工艺在文革后几年失传。
简介:甘肃临夏回族自治州积石山县有一个一万多人口的民族——保安族。这是一个以打制腰刀闻名于世的民族。他们有一种工艺极其复杂的刀中极品，叫做“折花刀”，刚柔相济，过去只有贵族才能拥有。然而由于种种原因，折花刀的制作技艺已经失传了约五十年。2007年，一个保安族的年轻铁匠正试图找回这失去的技艺。
在线观看百科探秘节目-再造折花刀
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中国少数民族三大名刀中，户撒刀以刀口锋利闻名，英吉沙刀则以手工精美而著称，但对于发源于黄土高坡的保安腰刀来说，除了锋利方便以外，经久耐用才是他们追求的更高目标。
保安腰刀种类繁多，工序复杂，其中最著名的品种——折花刀，已经有十多年没有出现过了。
如今保安腰刀的制作已经融入保安民族的生活和他们的传统，甚至连他们的娱乐活动，也有着保安腰刀的影子。
了解保安民族的历史，体会保安腰刀的制作过程，并且，见证传说中的折花刀，重现江湖。
总有一种信念，能够穿越时光；总有一个象征，能够代表民族；总有一种追求，能够创造历史。《中华民族》《保安之刀》
【解说词】在中国传统的十八般兵器里，排名第一的就是刀；刀为百兵之帅；刀是人类最早也是最普遍使用的冷兵器之一。历史上，刀带给人类的，绝大多数都是流血和死亡；但在中国的西北，有一个民族，却是因为刀，而得以繁衍生息，发展壮大。
当涛涛的黄河水将小城唤醒的时候，从方圆数十里赶来的民众，便逐渐开始把城里这条主要的街道填满。一条普通的街道，仅仅因为无数道虔诚的目光，便在一转眼之间，升华成信仰的殿堂。
这个靠近黄河边的县城，是全国的县级行政单位中，名称字数最多的一个。全名是积石山保安族东乡族撒拉族自治县。著名的腰刀民族——保安族，便主要聚居在这个地方。
每年伊斯兰教历九月，称为斋月。斋月期间，穆斯林们在日出之前要吃好封斋饭，日出之后的整个白天，都不准进食，目的是反省自己的罪过。教历1十月一日即斋戒期满，这一天便是开斋节。开斋节是伊斯兰教最重要的三个节日之一。而万人大礼拜，则是开斋节上最不可缺少的一环。
【同期声】今天 是一个吉祥的日子，是我们所有穆斯林欢乐，所有穆斯林愉快的日子。
开斋节仪式一完，街道上重新变得热闹起来，在开斋节期间关门歇业的店铺，也开始营业，城市重新回到日常生活的节奏中。积石山最有名的特产是花椒和保安腰刀，商店里的商品，也以这两种最引人注目。
他叫沙学林，以前开过饭馆，也做过别的生意。从十几年前开始，他转而专门经营保安腰刀，如今，他是这个一带，做腰刀生意时间比较长，也做得比较好的商家之一。他的产品，主要销往内蒙古和西藏地区。
沙学林的商店，就开在这个大河家镇上，这个镇子紧挨着黄河，著名的保安三庄，就挨着这个镇周围，长久以来，这一带就是保安民族安身立命的地方。
大约十三世纪时，就有信仰伊斯兰教的蒙古人，在青海同仁一带驻军垦牧，到了明朝时期，他们在隆务河一带的保安城定居下来，他们聚居的三个村庄被称为“保安三庄”。清朝咸丰、同治年间，他们又整体西迁到了现在的积石山下，这就是新的“保安三庄”。新中国成立以后，他们被定名为保安族。
保安民族大多信奉伊斯兰教，服饰和饮食特点与周边民族区别不大，唯一不同的，便是大多数的保安人民，都会随身携带一把锋利的小刀，这就是保安腰刀。
如今，保安腰刀已经成为保安民族的活名片，保安腰刀的制作技术，还入选了首批国家级非物质文化遗产目录。而这对于沙学林来说，确实是一件好事，因为找他买刀的人，更多了。
【同期声】
老板 你这个刀子哪一把好
你是送人的还是个人用的？
是送给客户的
这些加钢的都是的，加钢的都是，这样加钢的你看一下吧，你的胡子都能刮下来的，你试着刮胡子嘛，试试看。
会痛的吧？
试试嘛，刮一下，直接刮下来，刮下来了吧，这是加过钢的。
这个刀子好像还好？
这是什样锦的单刀，这个是加钢的。
刀口看一下，这个钢是好，这个把子是什样锦的把子，这个是镊子，这个镊子啊。
这个是做什么用的？
这是掏耳朵的，这个是拔毛的。
这个是掏耳朵的？ 这个舒服。这个刀子多少钱？
这个四十五。
四十五？ 对！
先看一下，这个是样品吗？
这是好的货，你拿着看看吧。
成 那你拿个盒子装起来，我先拿去看看，拿上十把。
你放着，我来装。
下回来一块儿结帐吧。
行，那我先走了。
那你要按时间来的，不来的话不成。
你绝对放心吧。
那我先走了，慢走。 再见！
历史上，我国少数民族有三大名刀，分别是新疆维吾尔族的英吉沙小刀，云南阿昌族的户撒刀，还有就是保安族的保安腰刀了。那么，他们是怎么开始打制保安腰刀的呢？
保安族人口不到两万，有自己的语言，没有自己的文字，主要从事农业和手工业。著名的保安腰刀，曾经作为国礼，由周恩来总理赠送给外国友人。
今天比较主流的看法认为，保安族的先祖是元代负责打制兵器的匠人，在崇尚武力的朝代，他们并没有地位，加上人口较少，因而四处漂泊。明清时期，他们被迫搬迁到今天居住的地区。
这里地处黄河上游，但河流两岸土地肥沃的区域，早为其他民族占据，外来的保安民族，只能栖身于河谷中。但是，光靠农业，在这山多地少的河谷，显然并不足以维系民族的繁衍，于是，祖先传承下来的手艺，便成了保安人民，最合乎逻辑的选择。
几百年来，凭借着时光积累出来的手艺，保安腰刀名扬大西北，成为中国少数民族三大名刀之一。
沙学林接到的那个客户，需要购买大量的保安腰刀，而商店里的存货并没有这么多，沙老板必须到村子里固定给他供货的工匠家里，收购一些刀。
保安三庄，分别叫作大墩、梅坡和甘河滩，这三个村庄都离大河家镇不远。村子里，几乎家家有作坊，户户会打刀。但是，由于开斋节刚过，这个时候去村子里收刀，沙学林并不知道能不能有所收获。
在少数民族的三大名刀里，云南户撒刀以刀口锋利而闻名；而英吉沙小刀主要是因为手工精美而口碑甚佳，但对于保安腰刀来说，经久耐用才是它追求的目标。
由于保安腰刀兴起时，并无战事，刀也就不强调劈砍，又因为保安族地处经济不发达地区，所以追求华美的装饰，也不是它的风格；于是，靠易货贸易维持生计的保安人民便转而以追求经久耐用为目标。
西北高原的民族，普遍信奉伊斯兰教，而且地处高寒山区，食物以肉类为主，故而方便挑、刺、割的小刃口实用刀型，便成为了他们打制刀具的最佳选择。同时，为了迎合使用者的需要，经久耐用和维护方便，就成了保安工匠们更关注的地方。
这一次进村，沙学林没有什么收获，他只能下好订单，希望他们尽快完成。这种情况沙学林经常碰到，并不是什么大问题，他准备过两天再去一次。
其实，沙老板进村子里，下订单只是一个目的，还有一个目的，是看看有没有特别的腰刀。
沙学林：这三把旧刀子是以前的，这个是满把子，这个是雅乌其，这个是以前的老什样锦的。
好几十年了，你看一看，这是以前的一把手，你看一看，一把手，现在的一把手也是这个样式。
保安腰刀品种繁多，比较有名的有“十样绵”、 “雅乌其”、“扁鞘子”、“满把子”、等。沙学林收藏的这几把刀中间，“满把子”和“雅乌其”都是比较老的品种，两者的区别主要在于刀身的形制和刀把的样式。
沙学林：满把子和雅乌其在造型上稍微不一样，因为这个满把子是圆把子，这个雅乌其的把子是扇子式的。
以前的刀做起来外观不太漂亮，就是实用得很，像我们这个铁皮它轧也轧不烂，这个是牛角，直接用牛角和铁皮做出来的，这是三把。还有三把好的刀子， 比较珍贵一些的。这个我先包上了，包上了你们再看那个。
保安腰刀强调实用，规格多为五寸、七寸、十寸三种。制作工艺十分复杂，工序多者达八十多道，少者也有三四十道。由于工序和形制的不同，分类有数十种之多，但其中，最著名的也最神秘的，还是要算折花刀了。
折花刀，已经有十几年没有出现过了，据说，那是一种刀身上布满花纹的刀，坚韧而且锋利，更重要的，是它可以一直磨到刀背的部分，仍然锋利如昔。
沙学林：折花刀是怎么样呢？就是钢和铁揉出来的花纹。先把钢和铁火里面烧红，烧红以后再拧出来，拧出来以后再打磨出来，相当漂亮，那个手艺已经失传了。
你们可能没有见过，它外观上看起来普通得很，它主要是体现在刀刃子上面， 折花刀。折花刀现在是非常非常珍贵，做这个刀的老匠人已经去世了，已经是十几年有了，去世了。
一般来说,刀具的打造都有一个难题，就是硬度与韧性的兼顾。刀刃要求硬度, 刀背要求韧性。但若要保持韧性，就必须牺牲硬度，这就是古今中外所有刀匠的课题。
折花刀的暗纹，便是钢与铁融合的钢线，这是经过反复锻打之后，达到的钢与铁的水乳交融，这，才能保证锋利和坚韧的完美结合。
沙学林：这个刀子现在非常非常稀少了，掏再多的钱也买不上，因为这个匠人已经去世了。我把这些放在铺子里当作是镇店之宝，以后自己的慢慢收藏下来了，其它刀子多掏些钱还能做出来，这个刀子现在掏多少钱，刀子也做不出来了，以后这个还要好好地买个保险柜来装。
保安腰刀名扬西北，是从他们搬迁到了今天所处的黄河转弯处开始。因为在这里，想要生存下来的保安民族，必须在打刀的每一个环节，都倾注心血，每一柄保安腰刀上，都贯注着这个民族生存发展的渴望。
保安腰刀的优秀，从细节开始。炉温要高，选料要纯，但更关键的，还是要有一颗实实在在做刀的心。
马一阿吉是保安三庄里，数得着的工匠。他说，早几年，这村子里，家家户户都打刀。一进村子就能听到此起彼伏的敲击声。他的童年，就伴随着这种节奏一起度过的。
保安腰刀，讲究的是锋利尖锐而且经久耐用，也就是不但要能刺能削，还要能砍能割，更重要的是，能够在多次打磨之后，仍然锋利，这个要求，对于加钢的工艺就要求颇高。
在许多其它地方制作的刀具中，都是不加钢的，这样可以降低成本，但对于正宗的保安腰刀来说，都要求必须加钢，这是为了使硬度和韧性合理平衡。
普通的民用刀具，基本上只加一层钢，加钢的关键在于火候。如果钢加得不好，钢线太靠近刀背，则刀刃即使磨得锋利，也非常容易崩口，而如果钢线太靠近刀刃，则磨过两三次之后，刀子就不能用了。所以，对于保安腰刀来说，实用是最大的考验。而保证实用的，则是加钢的经验和手法。
马一阿吉：这个就是温度要相当高的，温度不高的话铁和钢就融合不起来，现在就要成功了！
加完钢以后，刀刃的打制成形也很考功力，如何能够将铁块锻打成有模有样的刀刃，全靠手上的功夫。而这道工序，更多的是考配合。马一阿吉的助手是自己的妻子，夫妻两人合作已经十几年，自然配合无间了。
每一柄保安腰刀在刀刃打好后，都要经过打磨、钻孔等工序，做好一把保安腰刀，一般都有几十道工序，多的甚至达到上百道，这些工序磨的就是时间和耐性，可正是这数百年的积淀，才成就了保安腰刀的名气。但这些工序当中，却有一道并没有什么实用意义的程序，刻花。这又是为什么呢?
很早以前，保安族中出了一位技艺十分高超的腰刀匠人，他制作的腰刀闻名于世，人见人爱。可他一身正气，铁骨铮铮，只给好人打铁，不给坏人做刀。有一年，他家乡的县官为了巴结上司，限这位铁匠在三十天之内做出一百把刀来，否则就要砍去他的手。结果三十天过去了，铁匠没有给县官做出一把刀。县官再次以刀砍手相逼铁匠，又被铁匠拒绝，县官恼羞成怒，下令砍掉了铁匠的手……
这位铁匠后来再也没有办法制作腰刀了，但后辈保安族铁匠为了纪念这位英雄前辈，就在自己制作的最精美最珍贵的腰刀刀面上刻下了一个五指并拢的右手的图案。这个图案，叫做“一把手”，一把手，就是保安族的刀神。
刻花完成后，再经过淬火一道工序，保安腰刀，就可以初露锋芒了。
淬火就像画龙时，点睛的那一笔一样重要，淬火的手法和时机，以及淬火的液体温度和性质，对于最后出品的保安腰刀的品质有着至关重要的影响。
在保安三庄里，最好的淬火介质，莫过于涛涛不绝的黄河水，只有经过黄河水的激荡，保安民族血液里的火焰，才能升华成历久弥新的信念。
马一阿吉：钢的性质硬的话，它就要黑一些再下去，钢要软了它就可以红红的就放下去了。哪一种钢好，哪一种钢是哪一种性质，哪种钢哪样的性质，掌握好了就往水里面放。
记者：如果掌握不好会怎么样？
马一阿吉：掌握不好就水里面下去就折了，刃子就断刃。
记者：这一把刀淬得怎么样？
马一阿吉：淬得最好，效果最好。
记者：怎么看出来比较好呢？
马一阿吉：比较好就是，就这个铁好像是切泥一样，这个是铁它就可以切，这个是铁，刀背上没有钢，没有钢不能削铁，就这个样子。
淬火之后，还要加工制作刀鞘和刀把，基本上每一个家庭，就是一条完整的生产线，而每一户人家都能够完整地把从刀身到刀鞘的所有工序做完，这样，一个家庭内部就能够保证所有生产流程的完整，而这个过程中，家庭合作的过程，使得保安民族成为一个安定团结民族。而每一户家庭出产的腰刀，也都烙上了家族的名号，从而形成了保安腰刀货真价实的传统。
马一阿吉：打刀的话要打好刀，不要唬人，做人要做个正派人，不要骗别人，别人也给你信任，这是一个忠诚老实的人，就是这个意思。
马一阿吉答应过沙学林，要按期交货，虽然是开斋节期间，但是他仍然没有停工，如期制作完成，直到沙老板将刀子带走。而他将继续开始新一轮的打制。
刀子出来了没有？早就出来了，早出来了。那就好， 那就好！
如今，已经有些保安腰刀结合了其它的设计元素，变得更加时尚，更加实用，而且，腰刀的制作也引入了现代化的制作手段，保安腰刀和过去相比，已经有了很大的区别。
保安民族会永远记住保安腰刀的，因为那清脆的敲打声已经渗入了他们的生活，他们的血液，他们的灵魂。甚至于他们的娱乐活动，都和腰刀密切相关。
没有人知道保安腰刀的将来会是什么样子，毕竟随着工业制品离我们越来越近，这种带着冷兵器烙印的腰刀，也许最终会进入历史的舞台，但我们一定会记住，曾经有这样一个民族，将品质和诚信视如生存的希望，这种信念，就像腰刀刃口上的闪光，一直照到了今天！ |
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